Fagioli all’occhio

Occhio ai fagioli!

# Ingredienti:

  • Fagioli dell’occhio lessati;
  • patate lesse;
  • peperone giallo e rosso;
  • scalogni;
  • radicchio rosso;
  • capperi;
  • vino bianco;
  • timo/origano/sale/pepe/prezzemolo.

# Preparazione:

Lasciate a bagno i fagioli in acqua fredda per una notte. Lessateli in acqua leggermente salata per circa un’ora o 30 min in pentola a pressione insieme a 2 grosse patate.

In un tegame scaldate due cucchiai d’olio evo, insaporite gli scalogni tritati e aggiungete le patate tagliate a pezzetti, i peperoni, il radicchio rosso, i capperi.

Dopo una decina di minuti aggiungete i fagioli dell’occhio. Mescolate e spolverizzate il tutto con un cucchiaino di origano, timo e spruzzate il vino bianco.

Cuocete ancora per dieci minuti. Regolate di sale e pepe. Concludete con un pizzico di prezzemolo battuto.

Ps. Clicca sul tasto qui sotto per scaricare il pdf della ricetta.

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